来源:香港西厨学院 发布时间:2021-08-27
专业知识培训人才
香港西厨学院开办的「基础法国菜」课程,导师粒粒巨星,其中两位外籍导师均曾任米芝莲三星级餐厅厨师,包括来自著名餐厅Alain Ducasse的Jeremy Biasiol,以及世界十大饼厨之一的Heinz Fischer。
课程统筹兼导师黄Sir表示,课程希望培训具备米芝莲级数的年轻厨师,让他们学习正统烹饪技巧之馀,并从外籍厨师身上吸取经验。课堂全程以英语授课,现职饮食界的人士可以此作专业进修。至于一般对西餐感兴趣的人士,亦可修读此基础课程,学习基本法国菜技巧。
才可下课,所以导师和学生也需要一起专心和努力。
中西交流教学相长
导师之一Jeremy于去年由法国来港,他指出,法国菜的用料繁多,又很讲究质素,所以在法国,煮食是一门艺术,他希望把这门艺术传授予本港年轻一辈,并期望透过教学过程,实现中西文化交流。
另一位生于瑞士的导师Heinz,是本港著名饼厨,有多年教学经验,在港、澳及内地不同机构均有教授烹饪课程。他指出,本港一般现职厨师均是在工作环境中学习,未必有机会学习饮食业的基础知识,故希望藉课堂让学员有更全面的餐饮知识。他更形容教授过程十分有趣,因为每次都要面对不同学员,烹调不同食物,而煮食期间,无论如何都不能中途暂停课堂,一定要完成指定菜式才可下课,所以导师和学生也需要一起专心和努力。
完成10堂可获证书
课程分为10堂,包括基本刀功、前菜、汤类、粉麵、鱼类、肉类,以及甜品西饼等,校方设有实习厨房及餐厅,学员有机会参与餐厅运作,例如食物製作、餐饮服务及管理等。课程最后一堂,学员必须进行内部考核,製作一套晚餐,经审核后,可获由Jeremy、Heinz及机构联合签发的证书资格,甚具意义。修毕课程后,学员可升读中级法国菜课程,或酒店厨艺专业证书;成绩优异的学员更有机会获转介到酒店或餐厅工作。
学生分享
学员Micheal表示,校方设有实习厨房及餐厅,日常营运由学员一手包办,让他们有更多实践机会。他又认为,跟外籍厨师学习烹饪的机会十分难得,他说︰「跟外籍厨师学厨颇有压力,他们对饮食要求十分高,每个餐汤、酱汁都要求原汁原味,愿意花很长时间去製作很细微的部分,其一丝不苟的工作态度可令学员从中获益。」
何谓米芝莲?
米芝莲(Michelin)为法国一间生产轮胎的公司,亦以出版旅游指南及米芝莲餐厅评级而闻名。最早的《米芝莲指南》于1900年在法国发行,原为驾驶人士提供汽车维修及旅游住宿的资料。米芝莲指南分为红、绿两种,红色指南专门介绍酒店及餐厅资料,绿色指南则提供旅游资讯,后来指南实行餐厅星级评分,成为全世界最具权威性的饮食评分系统。
在《米芝莲指南》评分标准中,「一星」代表同类别中出众的餐厅;「两星」代表杰出美食,值得绕道前往;「三星」则指出类拔萃的菜餚,值得专程到访。
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香港西厨学院开办的「基础法国菜」课程,导师粒粒巨星,其中两位外籍导师均曾任米芝莲三星级餐厅厨师,包括来自著名餐厅Alain Ducasse的Jeremy Biasiol,以及世界十大饼厨之一的Heinz Fischer。
课程统筹兼导师黄Sir表示,课程希望培训具备米芝莲级数的年轻厨师,让他们学习正统烹饪技巧之馀,并从外籍厨师身上吸取经验。课堂全程以英语授课,现职饮食界的人士可以此作专业进修。至于一般对西餐感兴趣的人士,亦可修读此基础课程,学习基本法国菜技巧。
才可下课,所以导师和学生也需要一起专心和努力。
中西交流教学相长
导师之一Jeremy于去年由法国来港,他指出,法国菜的用料繁多,又很讲究质素,所以在法国,煮食是一门艺术,他希望把这门艺术传授予本港年轻一辈,并期望透过教学过程,实现中西文化交流。
另一位生于瑞士的导师Heinz,是本港著名饼厨,有多年教学经验,在港、澳及内地不同机构均有教授烹饪课程。他指出,本港一般现职厨师均是在工作环境中学习,未必有机会学习饮食业的基础知识,故希望藉课堂让学员有更全面的餐饮知识。他更形容教授过程十分有趣,因为每次都要面对不同学员,烹调不同食物,而煮食期间,无论如何都不能中途暂停课堂,一定要完成指定菜式才可下课,所以导师和学生也需要一起专心和努力。
完成10堂可获证书
课程分为10堂,包括基本刀功、前菜、汤类、粉麵、鱼类、肉类,以及甜品西饼等,校方设有实习厨房及餐厅,学员有机会参与餐厅运作,例如食物製作、餐饮服务及管理等。课程最后一堂,学员必须进行内部考核,製作一套晚餐,经审核后,可获由Jeremy、Heinz及机构联合签发的证书资格,甚具意义。修毕课程后,学员可升读中级法国菜课程,或酒店厨艺专业证书;成绩优异的学员更有机会获转介到酒店或餐厅工作。
学生分享
学员Micheal表示,校方设有实习厨房及餐厅,日常营运由学员一手包办,让他们有更多实践机会。他又认为,跟外籍厨师学习烹饪的机会十分难得,他说︰「跟外籍厨师学厨颇有压力,他们对饮食要求十分高,每个餐汤、酱汁都要求原汁原味,愿意花很长时间去製作很细微的部分,其一丝不苟的工作态度可令学员从中获益。」
何谓米芝莲?
米芝莲(Michelin)为法国一间生产轮胎的公司,亦以出版旅游指南及米芝莲餐厅评级而闻名。最早的《米芝莲指南》于1900年在法国发行,原为驾驶人士提供汽车维修及旅游住宿的资料。米芝莲指南分为红、绿两种,红色指南专门介绍酒店及餐厅资料,绿色指南则提供旅游资讯,后来指南实行餐厅星级评分,成为全世界最具权威性的饮食评分系统。
在《米芝莲指南》评分标准中,「一星」代表同类别中出众的餐厅;「两星」代表杰出美食,值得绕道前往;「三星」则指出类拔萃的菜餚,值得专程到访。
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